14-17世纪的九大名茶（苏州虎丘茶怎么样）

数百年前，风靡九州的名茶多源自江南。

有明一朝，因茶树种植普及各地，因唐宋打下的饮茶基础，以及因推广叶茶而泡茶饮用更为简便，使得明朝茶事繁盛，尤以江南更是极盛。

以前执柄的千年蜀茶，自唐宋之后风华不再，渐渐退居幕后。而明末欧洲人来华买茶，福建茶得临港地利之便，而安徽茶商营商得法，从而使得武夷茶、安徽熙春等茶横扫欧洲，进阶世界名茶。

有明276载，以江南茶为鳌头，名茶更是层出不穷。掩卷思之：除水土之外，焉无江南之富裕、闲暇与文化之功?

当年的江南，是以哪些茶叶为当世名茶呢?

有明一朝，又是哪些名茶敢称雄于世呢?

1、虎丘茶

虎丘茶的绝世名茶之名，曾威压茶界数百年之久。

虎丘茶，属于炒青绿茶，产自苏州虎丘寺。产量极低，于1624年铲树断了传承。唯有虎丘寺僧人所传制茶法，成就了松萝茶，也成就了后世愈加精妙繁多的炒青制法。

花茶起源于宋代，南宋吴人施岳在词作《步月吟 茉莉》中便对茉莉的形态特征、开放时间和熏焙茶叶工艺做出了详细描述。可谓吴地茉莉花茶熏制工艺的先声，至迟在清代雍正初年，苏州花茶运销东北华北西北市场，距今有290年历史，苏州虎丘山的西山桥和西猴狲浜，个有一座古老的"花神庙"，为花商花农的集议之地，此庙创于康熙初年，后于乾隆47年，嘉庆14年，道光18年三次重修。

1860年----1910年

1890年，虎丘花农150户，年产花茶5000担。

1909年，虎丘长青花农已达645户，但无法满足市场需求，此时福州也在扩大生产。

1910年，安徽人方凤笙经同乡方安莆引荐首先向福建发展，成为"苏徽帮"在福建经营花茶的开端。因福州花多价廉，成本低于苏州;但苏州花好质优，交通较福州便利，窨制周期快。两地各有千秋，苏闽两区竞争较为激烈。

1912年至----1931年

此间苏州市郊农家见花茶市场需求量大，收益高，故种植珠兰、茉莉、玳玳、白兰、栀子等香花的农户渐增。随着1908年沪宁铁路的正式通车，苏州花茶的年销量达1.5万担左右。

此时，花茶品种已经由原先的珠兰花茶为主发展成为茉莉花茶为主，窨制方法也由原来的单窨改为珠兰先窨再用茉莉提花的双窨。双窨茶叫"大兰茶"，单窨茶叫"香片"。

1931年九一八事变。东三省沦陷，日本三菱洋行经营的台湾花茶充塞东北市场，遂为日本垄断。华北习惯用茉莉花茶，而苏州仍以珠兰为主，茶商再次转向福州，苏州原有的五六十家茶号，最后仅剩五家资金短绌的茶行，惨淡经营。

1936年，福州香花年产61520担，苏州仅5479担。

1937年，七七事变，水陆交通中断。原先迁至福州的茶庄又纷纷返苏。

此时吴胜元茶栈歙县人吴子平聘用的同乡王子颂，从福州带回当时尚属先进的窨制花茶经验与苏州窨花技术相结合，并作了相应改进，"减轻火味、重窨香浓"，使之适应华北市场，从而使苏州花茶生产再度兴盛。

1937年，苏州郊区共种植香花58万株。

抗战期间，交通受阻，皖浙毛茶难于赴闽窨制，毛茶滞销，因苏州香花兴旺，交通便利，窨制花茶的行栈竞相开设。阊门外东西杨家浜、小邾弄、叶家弄、大小木梳巷一带成为茶叶聚集的中心。规模较大者有：吴胜元、协和、正记、源丰积、正泰、广盛、永丰、兆丰、开元等。花茶年产达45000担。

解放初期，苏州花农达2135户，种植三花960743株。

1950年，年产香花10119担。同年春，中国茶叶公司在苏成立分支机构"苏州窨花工作组"。

1951年，苏州花茶产量7万担(700万斤，15-20元/斤;文革期间35元/斤;80年代60元/斤)。

1952年冬，以"苏州窨花工作组"为基础着手筹建"苏州茶厂"，1953年下半年建成，并正式开工投产。厂址：苏州阊门外留园马路(五福路口)24号。

1955年冬，苏州合作社茶叶加工厂并入苏州茶厂。

1952-1956年春，全行业公私合营后，归口建立公私合营久华茶厂。

1958年4月，久华茶厂并入苏州茶厂。全市花茶生产由苏州茶厂独家经营。取消所有字号，创立虎丘字号，1981年正式注册虎丘牌商标。

1979年，全国供销合作社召开的内销“茶质量评比会上，苏州茶厂窨制的一窨一提、二窨一提、三窨一提、五窨一提虎丘茉莉花茶四个品种都被评为第一名。

1982年，在全国优质食品评比会上，"虎丘牌"一级茉莉花茶获国家优质食品银质奖章;二、三级茉莉花茶获商业部和省优质产品。五窨一提茉莉"苏萌毫"被评为"全国名茶"。

当时企业规模，注册资金957万，职工2000多人。

2002年，国有资本退出一般竞争性领域，苏州茶厂全面改制。

2019年底，吴子平的第五代传人吴婷婷辗转取得了虎丘花茶的品牌，成立苏州源丰积茶业有限公司。

苏州虎丘寺

2、罗岕茶

罗岕茶，是唯一敢与虎丘茶抗衡的绝世名茶。该茶是当时名茶中唯一的蒸青绿茶，产自浙江湖州。但罗岕茶出世于晚明，而虎丘茶却于晚明铲绝，是以可惜未能更好地形成双子争雄态势。

罗岕茶，产自唐代紫笋茶产区。唐代紫笋贡茶，为蒸青团茶，曾经称雄于世。数百年后，世人多已忘却其名，至晚明，方由茶人唐子晋、朱日如以炒青妙法制之，而惊艳世人，誉为绝世名茶。

明代闻龙在《茶笺》中就阐述得很明确：“诸名茶，法多用炒，惟罗芥宜于蒸焙。味真蕴藉,世竞珍之。”

明朝沈周在《书岕茶别论后》中言道：“若闽之清源、武夷，吴郡之天池、虎邱，武林之龙井，新安之松萝，匡庐之云雾，其名虽大燥，不能与岕相抗也。”沈周认为，罗岕茶乃第一。

明朝茶学大家许次纾在《茶疏》赞誉罗岕茶为“仙品”，文中言道：“近日所尚者，为长兴之罗岕，疑即古人顾渚紫笋也。……然岕故有数处，今惟洞山最佳。……其韵致清远，滋味甘香，清肺除烦，足称仙品。”

明朝竟然有四部茶书专著论述罗岕茶：熊明遇的《罗岕茶疏》(又名罗岕茶记)、周高起《洞山岕茶系》、冯可宾《岕茶笺》、周庆叔《岕茶别论》，实乃史上罕见。这是罗岕茶的无上荣耀，也是当年罗岕茶无上地位的象征。

相比之下，虎丘茶因为产量极低和突然铲绝，使得更多人无法品尝体悟，或许也是无书专著的原因吧!

湖州顾渚山

3、松萝茶

松萝茶，属于炒青绿茶，传承于虎丘茶制法，乃当时虎丘寺僧人所传。但可惜并非是虎丘寺茶树的无性繁殖而出，使得今人难得一品传奇珍馐。

松萝茶产自安徽松萝山。明代冯时可《茶录》记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌。人因称松萝茶，实非松萝所出也。是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也”。

明朝袁宏道曾经赞美松萝茶：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上。”

松萝茶，其实是松萝法，是16世纪诞生于中国的炒青绿茶制茶工艺(炒青绿茶诞生于隋唐，松萝法是一种新工艺)。如今的炒青绿茶，最为接近松萝法。

明代闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄，香味俱减。予所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒于入焙，盖揉则其津上浮，点时香味易出”。

明朝龙膺《蒙史》：“松萝茶，出休宁松萝山，僧大方所创造。予理新安时，入松萝亲见之，为书《茶僧卷》。其制法，用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇搧冷，略加揉挼。再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。”

松萝茶传入欧洲，令欧洲饮茶者为之倾倒，称之为Singlo，成为17-19世纪的世界三大名茶之一。松萝茶作为珍稀的世界名茶，在欧洲市场价格极为昂贵，价逾黄金，几无匹敌，被欧洲人誉为“绿色金子”。

1745年9月12日，瑞典东印度公司旗下的哥德堡号沉没于哥德堡港外的大西洋海底。自1984年发现哥德堡号商船残骸后，就打捞起包装良好的松萝茶，引发了大众的轰动与惊叹。尤其让人惊奇的是，在海底沉睡了二百多年的松萝茶，竟然还没有被完全氧化，少量还能饮用。

1745年沉没的哥德堡号

4、天池茶

天池茶，属于炒青绿茶，产自苏州。

明朝王士性《广志绎》记载：“虎丘天池茶，今为海内第一”。认为天池茶可与虎丘茶媲美，堪称并列第一。

明朝龙膺在《蒙史》里说的：“今时茶法甚精，虎丘、罗岕、天池……诸茶为最胜，皆陆经所不载者。乃知灵草在在有之，但人不知培植，或疏于制度耳。”

明朝谢肇淛《五杂俎》曾言道：“今茶品之上者，松萝也、虎丘也、罗岕也、龙井也、阳羡也、天池也。”

天池茶，曾震撼茶客，并彪炳明朝茶史。但令人惊奇的是，为什么到了清初就突然绝迹了?

苏州天池山

5、天目茶

天目茶，属于炒青绿茶，产自浙江天目山。毫无疑问，天目茶与天目山风光有关，与禅茶有关，与天目盏有关。

唐代皎然在品味天目山茶之后，颇感禅茶一味。于茶诗《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》之中慨叹不已：“喜见幽人会，初开野客茶。日成东井叶，露采北山芽。文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花。稍与禅经近，聊将睡网赊。知君在天目，此意日无涯。”

明朝袁宏道在《天目山记》中就极度推崇天目茶：“头茶之香者，远胜龙井，笋味类绍兴破塘，而清远过之，七绝也。”明朝屠隆在《考盘余事》中,将“虎丘、天池、阳羡、六安、龙井、天目”列为全国六大佳品。

宋元时期，日韩僧人前往天目山、径山、天台山等地求法，并习禅茶，见天目盏(天目木叶盏)为之迷醉。后世日韩茶人尊此数山为禅茶祖地。

南宋吉州窑黑釉木叶纹茶盏

台北故宫博物院馆藏

6、阳羡茶

阳羡茶，属于炒青绿茶，产自江苏宜兴，是明朝高供应量的两大贡茶之一，盛誉于明朝。该茶源自唐代阳羡茶产区，却已从唐代蒸青团茶已演变为炒青绿茶。

自茶圣陆羽和常州剌史李栖筠的推荐，阳羡茶成为唐朝三大贡茶之一，此后至明朝皆是贡茶。唐时，史称“岁贡阳羡茶万两”。明时，《万历志》卷四记载：“每年贡荐新茶九十斛，岁贡金字末茶一千斛，茶芽四百一十斛”。

唐代卢仝所言的“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”，已是换了一番模样。

宋代苏东坡更是钟爱有加，为之写下了咏茶名句：“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠泉”，并“买田阳羡”准备养老。

明代文征明在茶诗《煮茶》中，感叹着阳羡茶+惠山泉的无上美妙：“绢封阳羡月，瓦缶惠山泉。至味心难忘，闲情手自煎。”

阳羡茶，可谓是圣眷不减，传誉千年。

阳羡茶产地宜兴

7、武夷茶

武夷茶，产自福建，是明朝高供应量的两大贡茶之一，一般指武夷山岩茶，属于炒青乌龙茶。

宋代武夷茶以北苑团茶(蒸青绿茶)的形式，横扫国内茶界。到了明代，却以炒青乌龙茶的形式，于明代名茶榜中占据一席之地。在炒青绿茶当红的名茶榜中，别具一格。

明末时期，武夷茶已远销海外。武夷山出产的岩茶与红茶，并肩而行。百余年后，武夷茶成为世界名茶之一，也是极高供应量的世界名茶。全球英语系国度专称武夷茶为Bohea。

彼时中国茶走向世界的征程中，武夷茶实乃功勋。

Bohea武夷茶

8、龙井茶

龙井茶，属于炒青绿茶，产自杭州。起于宋，盛于明，尤传颂于江南一带。(此后于清朝时期，龙井茶进入极盛期。盛名延续至今。)

明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也”。

明朝许次纾《茶疏》曾作评价：“若歙之松罗，吴之虎邱，钱唐之龙井，香气秾郁，并可雁行，与岕颉颃。”

而明朝高濂曾言：“近有山僧焙者亦炒，但出龙井方妙。而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及。附近假充，犹之可也。”又于《四时幽赏录》中盛赞：“两山之茶，以龙井为佳。”

据1590年的明朝屠隆《考槃余事》记载，龙井已晋为贡茶。

杭州龙井村

9、六安茶

六安茶，属于炒青绿茶，产自安徽，名气颇大，盛誉明朝。

明朝屠隆在《考槃余事》中言道：六安茶“品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳。”

而嗜好此茶者，更是以此茶为绝品。如1539年明朝陈霆在《两山墨谈》中赞道：“六安茶为天下第一，有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”

但纵观而论，于明一朝，六安茶尚无法与虎丘、罗岕并论。

安徽六安

在14-17世纪的中国，名茶叠出，蔚为大观。

自唐煎宋点之后，明代瀹茶法取而代之，成为主流饮茶之法。所需茶品，亦随之而变。叶茶(又名散茶、草茶)，完全取代唐宋时期的蒸青绿茶团饼的主流地位。其中，炒青绿茶独占鳌头，领袖群英。

虎丘茶与罗岕茶，是明朝茶界的绝世双骄。而14-17世纪的九大名茶则是：虎丘茶、罗岕茶、松萝茶、天池茶、天目茶、阳羡茶、武夷茶、龙井茶及六安茶。

九茶之中，八茶为炒青，唯罗岕一茶为蒸青。

九茶之中，八茶为绿茶，唯武夷一茶为青茶。

九茶之中，八茶为江南茶，唯武夷一茶为福建茶。

除此九茶之外，更有诸多名茶，譬如雅安蒙顶茶、绍兴日铸茶、庐山云雾茶(闻林茶)、张岱兰雪茶等均为当世之名茶。还有诸多如普洱生茶等一地名茶。

今日茶事，必问明朝茶事。因为今日无论饮茶之法、饮茶器具与制茶之法等，均沿袭明法。

数百年后，诸茶大多已被忘却。到底是人类善忘呢?还是天地本就善忘?